〈영양〉 유기산과 아미노산이 풍부한 식초, 어떻게 먹어야 할까?

◇ 식초의 종류

합성식초는 우리가 잘 아는 빙초산입니다. 석유에서 추출한 아세트산을 99%이상 함유하여 제조원가가 저렴하고 제조기간도 짧습니다. 신맛이 매우 강하여 적은 양으로도 신맛을 낼 수 있지만 영양소는 전혀 없습니다.

양조식초는 에탄올에 초산균을 넣고 숙성시켜 만든 식초입니다. 마트나 슈퍼에서 판매하는 식초는 대부분양조식초입니다. 이 식초 역시 숙성기간이 1~2일로 매우 짧기 때문에 영양소는 거의 찾아보기 어렵습니다.

발효식초는 자연 그대로 발효한 식초를 이야기합니다. 과일이나 곡류에 다른 성분을 넣지 않고 자연발효 시켜 만드는데요. 제조시간이 3개월 이상 걸리고 다른 첨가물이 들어가지 않기 때문에유기산, 아미노산, 미네랄 등 다양한 영양분을 함유하고 있습니다.

천연식초에는 구연산, 아미노산 등 60가지 이상의 유기산이 풍부하게 들어있습니다. 그래서인지 예로부터 자연이 준 기적의 물이라 불리며 약으로 활용되어왔다고 하는데요. 소화가 잘 안되거나 속이 울렁거릴 때 물에 희석하여 섭취하면 도움을 줄 수 있습니다.

계란을 식초에 담궈 만드는 초란 또한 인체에 긍정적인 영향을 줍니다. 계란과 식초가 만나게 되면 달걀 껍질의 탄산칼슘이 식초에 용해되어 일반 칼슘보다 흡수율이 높아진다고 하네요.

◇식초, 요리에 활용하자

적당한 양의 나트륨은 우리 몸에 꼭 필요하지만 과도하게 섭취할 경우 비만, 고혈압의 원인이 되기도 합니다. 나트륨 섭취를 줄이기 위해 식초를 이용할 수 있다는 사실, 아시나요? 식초의 신맛은 미각에 교란을 주어 짠맛을 더 강하게 느끼게 해줍니다. 요리 시 식초를 넣어주면 소금은 덜 사용하게 되고 짠맛은 잘 살려줄 수 있습니다.

◇식초 섭취 시 주의사항

좋은 점이 많은 식초도 과유불급, 너무 많이 섭취하면 문제가 생길 수 있는데요. 식초를 너무 많이 섭취할 경우 식초의 초산이 치아표면을 손상시킬 수 있습니다.

또한 위산과다로 평소 복통이 잦은 경우 식초를 섭취하는데 주의하셔야 합니다. 식초가 위를 자극하여 위액분비를 촉진시킬 수 있습니다. 농도가 진한 식초는 위벽을 헐게 할 수 있습니다.

[ 2017-09-1514:30 help@octaminox.com ]

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